Ga terug
+ servings

Bulgur met gegrilde groenten met kerrie-yoghurtdip

Gang: Diner
Keuken: Oosters
Porties: 4

Ingrediënten

  • 250 gram bulgur
  • 1 el olijfolie
  • 2 rode ui in ringen
  • 450 gram gegrilde diepvriesgroenten bijv van Bonduelle of huismerk, paprika/aubergine/courgette
  • 400 gram gehakte tomaten uit blik
  • 1 tl paprikapoeder
  • 250 gram falafel
  • 1 komkommer in reepjes gesneden
  • 3 el yoghurt
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 1 el kerriepoeder
  • 2 tl kurkuma
  • zout en peper naar smaak

Instructies

  • Bereid de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de ui zacht. Voeg de gegrilde diepvriesgroenten toe en bak even mee. Voeg de tomaatblokjes, paprikapoeder toe. Laat zachtjes pruttelen. Bak ondertussen de falafel aan twee kanten goudbruin in een klein beetje olie. Meng de yoghurt met de knoflookpoeder, kerrie en kurkuma. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de bulgur met de groenten, falafel en yoghurtdip.

Notities

Glutenvrij? Neem gierst.
Zuivelvrij? Vervang met (kerrie)hummus.