Kluts de eieren in een kom samen met de kaas, mosterd en wat peper en zout. Zet even apart. Verhit de olie in een ruime koekenpan met deksel en fruit de uitjes en knoflook zacht. Bak de prei en hamblokjes kort mee. Giet het ei over de groenten en doe de deksel op de pan. Laat 5 minuten staan op middelhoog vuur. Schuif de frittata op een bord en doe de frittata omgekeerd terug in de pan. Laat deze nog 5 minuten bakken op middelhoog vuur en de deksel op de pan. Snijd in stukken en serveer met de rucola en tomaat.