Kook de aardappels en stukken wortel gaar in ongeveer 10-15 minuten. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui zacht. Voeg de bietjes toe. Stamp de aardappelen en meng met de tijm, roomboter en melk. Breng op smaak met peper en zout. Meng met de ui en bietjes.
Serveer met de geitenkaas.