Couscous met harissa en kikkererwten
Porties: 4
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 2 ui in ringen
- 2 rode paprika in stukjes gesneden
- 800 gram pompoenblokjes
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl gemberpoeder
- 10 dadels in stukjes
- 5 takjes verse munt grof gehakt
- 300 gram couscous
- 2 el harissa kuidenpasta
- 400 gram kikkererwten uitgelekt
- 30 gram amandelschaafsel
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit de olijfolie in een wok of braadpan. Bak de ui en paprika zacht. Voeg de pompoen, kaneel, gember en dadels toe en eventueel een scheutje water. Laat het 12 minuten pruttelen, roer af en toe. Maak ondertussen de couscous. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Meng met de harissa, kikkererwten en zout. Breng groentemengsel op smaak met peper en zout. Serveer de couscous met de groenten en het amandelschaafsel.
Notities
Glutenvrij? Neem gierst.