Bloemkoolcurry
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 250 g volkoren rijst
- 400 g bloemkoolroosjes
- 1 el olijfolie
- 2 ui in ringen
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl korianderpoeder
- verse koriander
- 1 komkommer in plakjes
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking. Kook of stoom de bloemkoolroosjes gaar in ongeveer 10 minuten gaar. Verhit de olie in een pan en bak de uien zacht. Voeg de tomaten, kokosmelk en kruiden toe. Meng met de bloemkool. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de verse koriander en komkommer.