Kokoscurry met spinazie en paprika
Porties: 4
Ingrediënten
- 250 gram rijst
- 300 gram rundergehakt
- 2 rode ui in ringen
- 2 rode paprika in stukjes
- 400 gram verse spinazie fijngesneden
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl komijnzaadpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl chilipoeder optioneel
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking. Rul het gehakt in een ruime koekenpan. Bak de rode ui mee tot het zacht wordt. Voeg de paprika en spinazie en en bak mee onder regelmatig roeren. Wanneer de spinazie geslonken is en de paprika zacht, roer dan de kokosmelk en kruiden er doorheen. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de rijst.