Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking. Verhit de olijfolie in een ruime stoofpan en bak de kipfilet goudbruin. Voeg de paprika en courgette toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de ananas, gehakte tomaten, doperwten, tomatenpuree, Ras el Hanout, zout en peper toe, breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen. Serveer met de rijst en spinazie.