Pompoen, bonen en linzenstoof met yoghurt
Porties: 4
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 2 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 2 tl komijnzaadpoeder
- 400 g pompoenblokjes
- 800 g gehakte tomaten uit blik
- 800 g linzen uit blik/glas
- 400 g kidneybonen uit blik
- 2 el rode wijnazijn
- 200 g yoghurt
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1 handje peterselie grof gehakt
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit de olijfolie in een stoofpan met deksel. Fruit de ui en knoflook. Voeg de komijnzaadpoeder, pompoen, tomaat, linzen, kidneybonen, rode wijnazijn toe en laat 15 minuten pruttelen. Meng ondertussen de yoghurt met de knoflookpoeder, snufje zout en peterselie. Serveer de stoofschotel met de yoghurt.
- Zuivelvrij? Vervang de yoghurt door geprakte avocado.