Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan of wokpan en bak de rundersaucijzen goudbruin. Voeg op het eind de champignons, paprikapoeder, oregano en uienpoeder toe, bak even mee.
Meng in een kom de couscous met de saucijzen, champignons, pesto, komkommer, cherrytomaatjes, olijven, fetakaas, rucola en breng op smaak met zout en peper. Serveer.