Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Kook de wortel gaar in ongeveer 10 minuten. Verhit de olijfolie in een pan en bak de rode ui zacht. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten mee. Voeg de falafel, yoghurt, uienpoeder toe en breng op smaak met peper en zout. Meng met de wortel. Serveer met de couscous en hummus.