Bereid de macaroni volgens de instructies op de verpakking. Verhit de olijfolie in een wokpan en fruit de uitjes en knoflook. Voeg courgette en tomaat toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Breng de saus op smaak met peper en zout en serveer met de macaroni, mozzarella, Parmaham en rucola.
Notities
Tarwevrij? Kies voor een spelt pasta.
Glutenvrij? Kies voor rijstpasta of linzenpasta.
Zuivelvrij? Vervang de mozzarella door een geroosterde pijnboompitjes
Vegetarisch? Vervang de Parmaham door blokjes avocado.