Kook of stoom de bloemkool gaar in ongeveer 10 minuten. Kook of stoom de doperwten gaar in ongeveer 5-7 minuten. Wrijf de karbonades in met de olijfolie, zout en peper. Verhit een pan en bak de varkenskarbonades aan beiden kanten goudbruin (een paar minuten aan beide kanten). Leg de karbonades even opzij en fruit de ui. Voeg de appels en salie toe en bak tot de appels zacht zijn. Voeg de ahornsiroop toe. Stamp de bloemkool, voeg peper, zout, boter en crème fraiche toe. Serveer de bloemkoolpuree met de karbonades, doperwten en gebakken appeltjes.