Caponata
Porties: 4
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 2 rode ui in ringen
- 2 teentjes knoflook
- 2 aubergine in blokjes
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 1 rasp en sap van 1 citroen
- 1 el oregano
- 1 handje verse basilicum grof gehankt
- 6 sneden volkoren boterham met boter
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit de olijfolie in een wokpan en fruit de ui en knoflook. Voeg de aubergine toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de gehakte tomaten, citroen, oregano, basilicum, zout en peper toe. Laat 5 minuutjes pruttelen en serveer met het brood.
Notities
Tarwevrij? Kies voor een speltbrood.
Glutenvrij? Kies voor glutenvrij brood of nacho’s.