Bulgursalade met zalm
Porties: 4
Ingrediënten
- 250 g bulgur
- 1 el olijfolie
- 2 aubergine in blokjes
- 2 rode paprika in dunne repen
- 1 blik wilde zalmfilet uit blik gaatjes verwijderd
- 90 g zongedroogde tomatenpesto
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Kook de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Verhit de olijfolie in een pan. Bak de aubergines en paprika’s zacht. Voeg wanneer de groenten zacht zijn de zalm en pesto toe. Breng op smaak met peper en zout. Serveer.
Notities
Vegetarisch? Vervang de zalm door reepjes omelet van 4 eitjes plus wat verkruimelde geitenkaas.
Glutenvrij? Vervang de bulgur door gierst of quinoa