Risotto met geroosterde paprika en mascarpone

Risotto met geroosterde paprika en mascarpone
16 mei 2021 sharon

 

Risotto met geroosterde paprika en mascarpone

Gang: Diner
Keuken: Italiaans
Porties: 4

Ingredi├źnten

  • 1 el boter
  • 50 gram spekjes optioneel
  • 2 ui in ringen
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 400 gram champignons in plakjes gesneden
  • 300 gram risottorijst
  • 1,5 liter water kokend
  • 400 gram rode geroosterde paprika uit een potje
  • 4 el mascarpone
  • 50 gram Parmezaan fijngeraspt
  • 75 gram rucola
  • zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verhit de boter in de pan en bak de spekjes, ui en knoflook zacht. Voeg de champignons toe en bak even mee. Voeg de risottorijst toe en bak even mee tot het er glazig uitziet. Voeg beetje bij beetje het water toe en roer regelmatig. Als het water is opgenomen, kun je meer water toevoegen, tot de rijst gaar is. Roer op het eind de paprika, mascarpone en Parmezaan er doorheen. Serveer met de rucola.

Notities

Vegetarisch? De spekjes zijn optioneel, of gebruik vegaspekjes.

Comments (0)

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




*

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Wacht! Ik heb een leuke aanbieding...

Voeg toe met korting