Name: Garnalen met zoete aardappel en noedels
Ingredients: 250 g noedels; 1 rode ui (in ringen); 1 el olijfolie; 600 g zoete aardappelen (in blokjes); 200 ml kokosmelk; 200 ml groentebouillon; 1 bosje lente-ui (in ringen); 1 bosje verse koriander (fijn gehakt); 400 g grote gepelde garnalen; 150 g mangoblokjes; zout en peper naar smaak

Garnalen met zoete aardappel en noedels

13 december 2018 sharon

By sharon

In eetplanner recept

Garnalen met zoete aardappel en noedels

Recept afdrukken Waardeer recept

Gang: Diner

Keuken: Oosters, Vis

Porties:

Ingrediënten

250 g noedels
1 rode ui in ringen
1 el olijfolie
600 g zoete aardappelen in blokjes
200 ml kokosmelk
200 ml groentebouillon
1 bosje lente-ui in ringen
1 bosje verse koriander fijn gehakt
400 g grote gepelde garnalen
150 g mangoblokjes
zout en peper naar smaak

Instructies

Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking. Verhit de olie in een wokpan en fruit de ui. Voeg de zoete aardappelen, kokosmelk en groentebouillon toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel gaar is. Meng met de lente-ui, koriander, garnalen en mango. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de noedels.
Vegetarisch? Vervang de garnalen door een handje pinda’s.