Porties: 4
Ingrediënten
- 250 gram volkoren rijst
- 1 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook
- 2 rode paprika in reepjes
- 1 el paprikapoeder
- 800 gram gehakte tomaten uit blik uit blik
- 400 gram pompoenblokjes
- 400 gram kidneybonen uit blik uit blik
- 150 gram fetakaas in blokjes
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking. Verhit de olie in een ruime stoofpan en fruit de ui en knoflook en bak tot deze zacht zijn. Voeg de paprika toe en bak een paar minuten mee. Voeg de paprikapoeder, pompoen, gehakte tomaten en bonen toe. Laat 15 minuten stoven met deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de feta.
Notities
Zuivelvrij? Vervang de fetakaas door gehakt.
Geen bonen? Neem 75 gram extra rijst.
Meer groen? Neem een flinke hand veldsla per bord.
Geen pompoen? Of geen paprika? Neem champignons. Of doperwten.
0
0