Name: Aardappelschotel met sperziebonen en ontbijtspek
Ingredients: 750 g aardappelschijfjes; 400 g gehakte tomaten uit blik; 100 g crème fraiche; 2 teentjes knoflook (fijn gehakt); 2 ui (gesnipperd); 100 g ontbijtspek (in grove stukken); 4 eieren; 750 g sperziebonen uit de diepvries; zout en peper naar smaak

Aardappelschotel met sperziebonen en ontbijtspek

14 december 2018 sharon

By sharon

In eetplanner recept

Aardappelschotel met sperziebonen en ontbijtspek

Recept afdrukken Waardeer recept

Gang: Diner

Keuken: Hollandse pot

Porties:

Ingrediënten

750 g aardappelschijfjes
400 g gehakte tomaten uit blik
100 g crème fraiche
2 teentjes knoflook fijn gehakt
2 ui gesnipperd
100 g ontbijtspek in grove stukken
4 eieren
750 g sperziebonen uit de diepvries
zout en peper naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappelschijfjes in ongeveer 8 minuten gaar. Doe ze in een ruime ovenschaal en voeg de uien, knoflook en ontbijtspek toe. Meng de gehakte tomaten met de crème fraiche. Breng op smaak met peper en zout en giet over de aardappelschijfjes. Maak 4 gaatjes tussen de aardappelen en breek hierin de eieren. Zet 10 minuten in de oven. Kook ondertussen de sperziebonen gaar. Serveer met de aardappelen.
Vegetarisch? Vervang de ontbijtspek met een rode paprika in reepjes voor de smaak en voeg 2 extra eitjes toe. Zuivelvrij? Vervang de crème fraiche met een scheutje plantaardige room.